京都骨粳米卷

粳米是什麼米：

粳米是大米的一種。大米由稻子的子脫殼而成，是中國人的主食之一。無論是庭用還是去餐館，米飯都是必不可少的。

粳米的顆粒粗而短，為橢圓形，透明度髙，表面光亮,看上去似有油性。粳米吸水性差，脹性小，也就是人們常說的「不出飯」，但煮熟後，口感柔和，香氣濃郁。

粳米又名大米，有早、中、晚之分，南粳溫，赤粳陳粳熱，白粳新粳涼。粳米煮粥最養人，老少咸宜。國人自古至今，都視粥為美食，粳米煮粥，香氣撲鼻，別有風味，南宋陸游在《食粥》中寫道：「世人個個學長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。」

粳米除了熬粥外，可以蒸米飯、燜米飯、做年糕。粳米富含澱粉、蛋白質、脂肪、纖維素、維生素(B1、A、E)以及微量元素。有健脾養胃、補中益氣、強壯筋骨、長肌肉、通血肪和五臟、止消渴、止虛寒瀉痢等功效。但精細粳米雖好吃，但它的營養不如糙米好。

粳米和大米的區別：

大米分為粳米、秈米、糯米。其中，糯米是粘性很大的米，俗稱粘米。 粳米、秈米是通常我們做飯時用的米，秈米的米粒相對粳米來說細長些。但秈米好象只有南方城市有，北方人只吃粳米。

粳米的功效與作用：

米中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氛酸含圼較少。米中各種營養素含量雖不是很高,但因其食用量大，也具有很髙的營養功效，是補充營養素的基礎食物。

中醫認為，米性味甘平，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰過明目、止煩、止渴、止瀉的功效，多食能強身，使人容顏煥發。

粳米不僅易消化，還可以滋養脾胃。陳稻新碾出的粳米更適合老人和小孩的消化吸收。