近年有越來越多人為了環保，選擇成為素食者或轉變為少肉多蔬的飲食方式。隨著素食人口的增加，怎麼吃才健康，也成為許多人關注的議題。一般人大多認為不吃肉就無法補血、補鐵，造成貧血等問題，但其實就算是吃全素的人，也能從各種植物性食物中攝取到充分的鐵質。 鐵質是人體不可或缺的礦物質 鐵質是製造血紅素的基本原料

我們每日都會進食米飯，但對米飯又有多少的認識呢﹖讓我們透過這篇文章去認識米飯的種類吧！米，指的是大米，從品種上可分為三大類：秈米、粳米、糯米。 秈米：長江以南一帶的水稻一般為秈稻，出產的米便是秈米。香港位於中國的南部，所以我們日常食用的大都是秈米。另外，香港人較熟識的泰國香米亦屬於秈米的一種。籼米顏

蛋白質為蔬食者最在意的養分之一，除了大豆、天貝等大家熟知的植物性蛋白質來源，植物肉、植物蛋等新型態植物性蛋白食材的出現，讓蔬食料理的風貌更加多元。 蛋白質為蔬食者最在意的養分之一，除了大豆、天貝等大家熟知的植物性蛋白質來源，植物肉、植物蛋等新型態植物性蛋白食材的出現，讓蔬食料理的風貌更加多元。現在，

好上手的高蛋白高纖料理：香草小丸子燉菜 「植物絞肉很好塑型，讓料理方式變得彈性，以前的素料沒有這樣的特性。」施建瑋表示，素肉漿、素魚漿等傳統素料的質地偏扎實，植物肉則比較有彈性，他曾用來做湯圓內餡，也做過泰式打拋肉。「煎、炒、蒸、炸或烤等常見的烹調方式，都滿適合採用植物肉的。」他也分享，如果想要改變

大家都知道，植物生存所需的三大要件是陽光、空氣和水。但植物要能順暢地生長，土壤作為介質，角色舉足輕重。植物吸收陽光，將空氣中的二氧化碳轉化為土壤微生物的食物，微生物再提供礦物質給植物。而礦物質能否順利輸送，與土壤內的水分有關。少了健康的土壤，這些過程就無法順利運行。 作物的生長狀態，與土壤的狀態密切

全食利用是什麼? 台灣寶島四季皆有豐美的農產品，有機農友們與氣候共存，用愛呵護環境與生態，收穫的每一顆果實都得之不易。 每年中秋吃文旦所剝下的柚皮，自製豆漿時濾下的豆渣，這些看似只能丟棄的剩料，其實只要透過用心與巧思，就可以變身為另一個有用的產品，為地球與人類的永續生活盡一分心意。 為什麼要推動全食